Yoghurt
| Svenskt namn: | yoghurt (äv. yogurt) |
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Engelskt namn: | yogurt (äv. yoghurt) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kategori: | Mjölk- och ostprodukter | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Beskrivning: | Yoghurt framställs av mjölk där man tillsatt en bakteriekultur som gör att den surnar, vilket ger en längre hållbarhet, tjockare konsistens och syrligare smak. Man tillverkar yoghurt och filmjölk på liknande sätt, men använder olika bakteriekulturer.
I matlagning används oftast ej smaksatt yoghurt som brukar säljas som "Naturell youghurt" i olika varianter med fetthalter mellan 0,5-3% eller matlagningsyougurt som är lite tjockare och innehåller ca 8% fett. I matlagningssammanhang används yoghurt ofta i kalla såser och dressingar, marinader, desserter, glass, smoothies etc. Yoghurt är även ett svalkande tillbehör till kryddstarka rätter. I varm matlagning brukar man röra yoghurt mot slutet av tillagningen då den kan skära sig vid kokning. För att förbättra dess kokegenskaper kan man dock reda dem med lite vetemjöl innan man tillsätter den. I indien används yoghurt flitigt, både i heta grytor och marinader, men också i den svalkande yoghurtdressingen raita. En annan känd yoghurtdressing är den grekiska Tzatzikin som görs av yoghurt, riven gurka, vitlök och salt (youghurten och gurkan avrunnen för en tjockare konsistens). |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kan ersättas med: | I dressingar och kalla såser kan man ofta använda créme fraiche eller gräddfil, med lite annorlunda konsistens och smak som följd. Filmjölk är mer yoghurtliknande i konsistensen, är inte lika syrlig i smaken, men kan också fungera bra i liknande sammanhang. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Måttomvandling |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Detaljerat näringsinnehåll per 100 g | Visa näringsinnehåll för:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Se även: | filmjölk | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diskutera i forumet: | Starta ett nytt ämne om yoghurt i forumet | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Övriga funktioner: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besökares kommentarer (4 st)
fredag den 1 augusti 2008 kl 23:04 |
| vilken temp. ska mjölken ha när man gör yoghurt? |
lördag den 2 augusti 2008 kl 11:29 |
| Runt 37-40 grader brukar rekommenderas, beroende på vilken kultur som används. Då utvecklas bakterierna bäst. |
onsdag den 21 oktober 2009 kl 22:14 |
| vad är det för bakteriekultur man ska tillsätta och var kan man få tag på det? |
söndag den 25 juli 2010 kl 21:55 |
| Den yoghurt som finns i handeln i Sverige är kolossalt mild och saknar den friska syrlighet som ju är karakteristisk för den äkta yoghurten. Den görs ju av två olika bakterier varav den ena just skapar syrligheten. Men konsumenterna har lurats att vänja sig vid den allt mildare typen. Jag vore tacksam finna en friskt syrlig yoghurt eller ferment som tillåter mig att själv göra min yoghurt och få den rätta syrligheten! Finns det hopp om det? Tacksam för alla tips! |
Lägg till egen kommentar till denna ingrediens
Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen
| Var god använd ett vårdat språk och skriv endast kommentarer som är relevanta för ingrediensen och Recepthjälpen, och försök allmänt att hålla en god ton. Länkar är ej tillåtna p.g.a. tidigare missbruk (spam). Reklam accepteras heller inte. |
