Wasabi
| Svenskt namn: | wasabi (äv. japansk pepparrot) |
 |
||||||||||||||||||||
| Engelskt namn: | wasabi (äv. wasabe, japanese horseradish) | |||||||||||||||||||||
| Kategori: | Övrig smaksättning,Hårda kryddor och kryddgrönsaker | |||||||||||||||||||||
| Beskrivning: | Wasabi är en japansk pepparrot (egentligen inte besläktad med vår svenska pepparrot) som har en kraftigt grön färg och mycket stark smak som påminner om vanlig pepparrot och senap. Mycket vanlig i det japanska köket, och här i Sverige känner de flesta som ätit Sushi igen den som ett obligatoriskt tillbehör. Ibland förekommer fuskvarianter som är tillverkad av vanlig pepparrot blandad med grönt färgämne och senap, och även den äkta wasabin drygas ofta ut med senap. | |||||||||||||||||||||
| Finns att få tag på: | I butiker med asiatiska livsmedel, antingen i pulverform som man blandar ut med vatten, eller färdigblandad på tub. Man kan nog även hitta wasabi i vanliga svenska matvarukedjor på hyllan för asiatiska specialiteter och sushi-tillbehör. Färsk wasabi, som man kan riva ner i maten på samma sätt som vanlig pepparrot, hittar man knappast här i Sverige. | |||||||||||||||||||||
| Kan ersättas med: | Stark senap, vanlig pepparrot eller en blandning av dessa ger liknande karaktär. | |||||||||||||||||||||
Detaljerat näringsinnehåll per 100 g | Visa näringsinnehåll för:
| |||||||||||||||||||||
| Se även: | senap, pepparrot | |||||||||||||||||||||
| Diskutera i forumet: | Starta ett nytt ämne om wasabi i forumet | |||||||||||||||||||||
| Övriga funktioner: | ||||||||||||||||||||||
Besökares kommentarer (3 st)
torsdag den 7 februari 2008 kl 14:08 |
| är odlingen som av pepparrot?
Var fonns frön att köpa |
måndag den 15 december 2008 kl 8:16 |
| Wasabi (japanska 山葵, 和佐比 eller ワサビ, Wasabia japonica, synonymer Eutrema wasabi och Cochlearia wasabi), även känd som japansk (grön-) pepparrot, är en art i familjen korsblommiga växter som har odlats i Japan i över tusen år. Den växer även naturligt utmed vattendrag i Japan. Roten används som ingrediens och krydda i japansk mat, exempelvis sushi, sashimi, chazuke och soba. Dess speciella smak används också till att smaksätta glass och godis.
Den finaste varianten odlas i rinnande vatten, ofta substituerad (även i Japan) med en pasta (eller ett pulver) gjord av vanlig pepparrot, grönt färgämne, senapspulver och olja. Finsmakare använder bara den sort som är odlad i rinnande vatten, men de flesta använder en blandning eftersom den äkta varan är rätt så dyr. För bästa resultat anses det inte vara lämpligt att använda massproducerade oroshigane (rivjärn speciellt gjorda för wasabi) till att riva wasabin. Det bästa redskapet för att riva wasabi sägs vara torkat hajskinn. Wasabins karaktäristiska smak kommer av de isotiocyanater den innehåller, vilket inkluderar 6-metyltiohexyl-isotiocyanat, 7-metyltioheptyl-isotiocyanat och 8-metyltioocytl-isotiocyanat. Vetenskapliga studier har visat att dessa isothiocyanter har en hämmande effekt på tillväxten av mikrober, vilket delvis kan förklara varför wasabi traditionellt ätits tillsammans med färsk fisk, vilken snabbt kan bli dålig. Tillsatsen av wasabi kan dock inte kompensera användandet av dålig fisk. Wasabi odlas främst i Shizuoka-, Nagano-, Shimane-, Yamanashi- och Iwate-prefekturerna i Japan, men på grund av den stora efterfrågan på wasabi i Japan kombinerat med den dåliga tillgången på lämpliga vattendrag pågår även viss odling på Nya Zeeland, i Kina, Taiwan och delstaten Oregon i USA. Att hacka jordstjälken och marinera den i sake är Shizuoka-prefekturens specialitet. Den japanska stavningen 和佐比 är vetenskaplig och användes för första gången i boken "Japanska läkeörters namn" (本草和名) år 918. I vardaglig skrift används dock 山葵 eller vanligare ワサビ. Äkta Wasabi [redigera] Eftersom wasabi är dyr (som en följd av liten tillgång och stor efterfrågan) samt att den är svår att transportera färsk används i många fall en ersättare bestående av färgad pepparrot. Denna variant är vanligt förekommande i Sverige och på svenska restauranger och benämns ibland felaktigt som äkta wasabi. |
lördag den 11 september 2010 kl 11:17 |
| Ska jag koka wasabin? Jag har en påse med wasabi. Kan jag använda den i vanlig matlagning? |
Lägg till egen kommentar till denna ingrediens
Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen
| Var god använd ett vårdat språk och skriv endast kommentarer som är relevanta för ingrediensen och Recepthjälpen, och försök allmänt att hålla en god ton. Länkar är ej tillåtna p.g.a. tidigare missbruk (spam). Reklam accepteras heller inte. |
