Vinsten
| Svenskt namn: | vinsten |
 |
||||||||||||||||||||
| Engelskt namn: | cream of tartar | |||||||||||||||||||||
| Kategori: | Bak- och desserttillbehör | |||||||||||||||||||||
| Beskrivning: | Vinsten (uttal: vin-sten) förekommer nästan aldrig i svenska recept, men är inte ovanligt utomlands. Framförallt används det tillsammans med bikarbonat som jäsmedel (syran reagerar med bikarbonaten och ger jäsningseffekten). Ett annat knep är att tillsätta lite vinsten när man hårdvispar äggvitor för att ge mer volym och ännu fastare konsistens. Den används även som konsistensgivare till godis och glasyrer. Vinsten lär även ha en viss konserverande verkan och användes förr i inläggningar, idag finns dock betydligt bättre konserveringsmedel.
 Vinsten får man som en restprodukt vid vinframställning. Vinsyran i vinet reagerar med det kalium som kommer från vindruvan och bildar små saltliknande kristaller. Dessa uppstår framförallt när vinet kyls, och en del vintillverkare kyler därför vinet innan buteljering och filtrerar bort vinstenen. I viner av högre kvalitet vill man dock undvika all filtrering så mycket som möjligt, och därför kan man hitta kristallerna i botten av dessa flaskor, vilket alltså inte är något fel, utan tvärtom ett kvalitetstecken.
Vinsten = Vinsyra? Nej, vinsten är inte samma sak som vinsyra. Vinsten uppstår från vinsyra, men vinsyra kan även framställas på annat sätt. Den kemiska beteckningen för vinsten är KC4 H5 O6 |
|||||||||||||||||||||
| Finns att få tag på: | Finns att köpa på Grays butiker (butikskedja med importerade amerikanska produkter) | |||||||||||||||||||||
| Kan ersättas med: | Vinsten kan ersättas med något syrligt, t.ex. citronjuice eller vinäger. Vid bakning kan denna vätska ställa till andra problem dock, så ersätt hellre bikarbonat + vinsten med bakpulver.
Om vinsten inte används för jäsning går det ofta bra att utesluta den, ev. kan konsistensen påverkas något. För att få fastare vispade äggvitor kan vinäger användas istället för vinsten, ca 1/8 tsk per äggvita. |
|||||||||||||||||||||
Detaljerat näringsinnehåll per 100g | Visa näringsinnehåll för:
| |||||||||||||||||||||
| Se även: | bikarbonat, bakpulver | |||||||||||||||||||||
| Diskutera i forumet: | Starta ett nytt ämne om vinsten i forumet | |||||||||||||||||||||
| Övriga funktioner: | ||||||||||||||||||||||
Besökares kommentarer (5 st)
torsdag den 20 september 2007 kl 11:35 |
| Vad kan användas istället för alun och vinsten för inläggning av saltgurka. |
lördag den 22 september 2007 kl 12:18 |
| Vad kan användas istället för alun och vinsten för inläggning av saltgurka. |
fredag den 5 september 2008 kl 21:48 |
| svårt att få tag på vinsten, men
sthlm vin escenserfabrih har vinsten.. |
onsdag den 12 november 2008 kl 22:29 |
| Santa Maria har vinsten i sitt sortiment nu. Bör finnas i de flesta butiker. |
fredag den 14 augusti 2009 kl 15:27 |
| hej, jag har varit och letat i alla speceriaffärer här i Uppsala. Jag kan inte hitta någon vinsten, men det går bra att hitta alun på apoteket och i vanlig affär. Jag ska prova att bara utesluta vinsten, får se vad som händer..... |
Lägg till egen kommentar till denna ingrediens
Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen
| Var god använd ett vårdat språk och skriv endast kommentarer som är relevanta för ingrediensen och Recepthjälpen, och försök allmänt att hålla en god ton. Länkar är ej tillåtna p.g.a. tidigare missbruk (spam). Reklam accepteras heller inte. |
