Av all inälvsmat är lever den vara som används mest, åtminstone i det svenska köket. Tänker man servera den som bjudrätt till människor man inte känner bör man dock vara beredd på att inte alla blir stormförtjusta, eftersom lever är typiskt en sådan ingrediens som vissa älskar och andra håller sig långt borta från. Tillhör man den tidigare gruppen så är det bara att glädjas åt en lättillagad, näringsrik och billig vara som passar både till vardags och fest.
Ungnötslever har en ganska mild och söt leversmak och passar bra att servera stekt i skivor, helstekt eller i grytor. Kalvlever (calf liver) är ännu något mörare och mildare i smaken, medan nötlever (från vuxna kor) är grövre i både smak och konsistens. Kalvlever tas från kalvar upp till 6 månader och ungnöt från djur mellan 6-18 månader.
Skölj levern under kallt vatten och torka av den innan tillagning. Trimma också gärna bort grövre hinnor och senor innan tillagning, då dessa kan var ganska kärva. Stek den tills den är knappt genomstekt, inte för länge, då blir den seg.
Lever klarar sig bra på egen hand utan särskilda tillbehör, t.ex. tillsammans med ris/pressad potatis och gräddsås eller sky, men typiska ingredienser som traditionellt brukar vara i gott sällskap till lever är bacon, lök, kapris och äpple.
Kan ersättas med:
Kycklinglever, som är ännu mildare i smaken.
Grislever är betydligt kraftigare i smaken och fungerar bättre i pastej eller leverkorv.
Hållbarhet och förvaring:
Förpackad färsk lever förvaras i kylskåp enligt datumstämpling. Hållbarheten i obruten förpackning brukar vara ett fåtal dagar, bruten förpackning bör inte lagras mer än någon dag i kylen.
Hållbarhet i frysen för lever och annan inälvsmat är ca tre månader, även om färsk vara är att föredra.
Tips:
För att göra lever mildare i smaken kan man låta den ligga och dra i mjölk i kylskåpet ett par timmar innan tillagning; ett särskilt bra tips för att omvända den som inte redan är inbiten leverälskare.
Måttomvandling
Nötlever panerad stekt, skiva, tj 10 mm
st = 110 g
Beräkna
g = 0.91 st
Beräkna
portion = 125 g
Beräkna
Nöt lever opanerad stekt, skiva
st = 85 g
Beräkna
g = 1.18 st
Beräkna
portion = 125 g
Beräkna
Detaljerat näringsinnehåll per 100 g
Visa näringsinnehåll för:
Kalv lever (Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1)
Energi:
121kcal/506.3kJ
Vatten:
73g
Protein:
19.4g
Fett:
3.3g varav mättat: 1.11g, enkelomättat: 0.78g, fleromättat: 0.55g, kolesterol: 300mg
Lever är fettsnål, rikt på protein, järn, vitamin A och B12. A-vitaminhalten är så hög att man brukar avråda gravida från att äta lever, annat än i leverpastej.
Ungnötlever som smörgåsmat kokt (20 min och svalna i spadet). Ca 8 hg välstyckad levet som får sjuda i en lag av vatten med 1 1/2 msk salt, 2 tsk timjan, 2 skivade vitlöksklyftor, 1 tsk honung och två torkade röda minichilifrukter. Prova dig fram. Tunna skivor på lättrostat knäckebröd slår det mesta. Lycka till. Står sig länge i kyskåpet
Lägg till egen kommentar till denna ingrediens
Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen
Var god använd ett vårdat språk och skriv endast kommentarer som är relevanta för ingrediensen och Recepthjälpen, och försök allmänt att hålla en god ton.
Länkar är ej tillåtna p.g.a. tidigare missbruk (spam). Reklam accepteras heller inte.
