Saffran

Svenskt namn:	saffran	Flytande saffran resp. saffran i pulverform
Engelskt namn:	saffron
Kategori:	Hårda kryddor och kryddgrönsaker
Beskrivning:	Man brukar säga att saffran är världen dyraste krydda, vilket inte är så konstigt med tanke på hur det framställs. Saffran gör man av pistillen från blommorna från en krokusväxt, och då varje blomma endast innehåller en pistill går det åt upp till 200 000 blommor till ett kilo saffran. Då pistillerna dessutom måste skördas för hand kan man förstå att kilopriset är så högt. Lyckligtvis behövs det en mycket liten mängd för att få den karaktäriska saffranssmaken och den intensivt gula färgen i bakning och matlagning. I större doser är det dessutom giftigt, men helt ofarligt i den mängd som det normalt används. (Färgen är intensivt röd i koncentrerad form, men blir gul när den blandas ut) Här i Sverige förknippar vi i första hand saffran med jul- och luciabaket och våra lussebullar, men saffran används för sin smak och färg i matlagning världen över. I Frankrike används den t.ex. i många fisk- och skaldjursrätter, bl.a. i den kända soppan bouillabaisse, och den är vanlig i risrätter på många platser, t.ex. i den Spanska nationalrätten Paella, i Italienska risotto och rätter från Indien och Nordafrika. Saffran säljs antingen torkad i form av pulver eller hela trådar, eller i flytande koncentrat. Många kockar föredrar att använda hela saffranstrådar för att vara säkra på att det är den äkta varan, även om de inte är lika bekväma att använda. Under åren har det nämligen förekommit en hel det förfalskningar av saffranspulver, och framförallt har man blandat ut pulvret med billigare ingredienser eller syntetiska färgämnen. Ibland har man drygat ut pulvret med s.k. färgtistel (äv. kallat vild saffran eller safflower, wild saffron, eller american saffron på engelska.) Färgtistel har också en gul, saffransliknande färg och förekommer just för sin färg i en del recept, men är ganska smakfattigt i jämförelse och fungerar därför inte som smakersättare till saffran.
Finns att få tag på:	Saffran finns i princip i alla mataffärer, men brukar inte finnas ute i butikshyllan. Fråga istället efter det framme vid kassan. Även Apoteket har saffran i sitt standarsortiment.
Handla online hos:	Zmaka.se (Sponsrade länkar)
Kan ersättas med:	Saffransmaken är svår att ersätta med något annat, men är det bara den gula färgen man är ute efter kan man prova gurkmeja (ta 8ggr så mycket jämfört med saffran, har inte mycket smak men är inte helt neutral, så var försiktig i milda recept eller bakning), färgtistel (ta dubbla mängden jämfört med saffran), eller gul karamellfärg.
Tips:	Saffran behöver vätska och värme för att utveckla sin smak och ska därför alltid tillsättas i det varma degspadet när man bakar, och inte i den färdiga degen. Man kan också fräsa det i lite smör en kort stund innan användning.
Se även:	gurkmeja
Diskutera i forumet:	Starta ett nytt ämne om saffran i forumet
Övriga funktioner:	Sök recept med saffran på: Matguiden.se, Allrecipes (Eng)

Besökares kommentarer (16 st)

Lägg till egen kommentar till denna ingrediens

Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen