Risottoris

Svenskt namn:	risottoris (äv. arborioris, avorioris, Carnaroli, Vialone nano)	avorioris t.v. arborioris t.h.
Engelskt namn:	risotto rice (äv. arborio rice, Piedmont rice, Carnaroli, Vialone nano)
Kategori:	Ris
Beskrivning:	Risottoris är en sorts ris som är särskilt bra på att suga upp mycket vätska och därmed bli mjukt och krämigt utan att klibba ihop till en gröt. Det finns många olika sorter och kvaliteter, varav de mest omtyckta kommer från Italien. Arborio, Carnaroli, vialone nano är några populära sorter. Avorio är en sorts risottoris som är vanligt i våra svenska butiker. Detta är egentligen ett råris som ångbehandlats så att silverhinnan pressats in i riskornet som får en hårt yta och en svagt gulaktig färg. Även detta fungerar bra till risotto även om det troligen inte betraktas som den äkta varan av kräsnare risottokännare. Främsta användningsområdet är naturligtvis risotto, men det fungerar även bra till andra risrätter, såsom paella. Risotto kan smaksättas på många olika sätt och serveras antingen som ensamrätt eller som tillbehör. En bra grund till en lyckad risotto är att först fräsa grynen i smör/olja tillsammans med finhackad schalottenlök och stjälkselleri tills grynen blir blanka och genomskinliga. Därefter häller man i lite vitt vin eller vermouth (kan uteslutas), och späder med varm buljung slev för slev och låter det koka in mellan varven tills det får den rätta konsistensen. Rör om hela tiden. Mot slutet rör man i rejält med parmesan, en klick smör och ev. en äggula. Krydda efter smak med t.ex. rosmarin, citron och/eller vitlök.
Finns att få tag på:	Avorioris hittar man oftast på hälsokosthyllan i de vanliga matbutikerna. Arborio eller andra "äkta" risottoris har hittils varit lite knepigare att hitta i vanliga snabbköpet, men Zeta har nyligen lanserat både Arborio och Carnaroli i sitt sortiment för vanlig daglivaruhandel. Risottoris brukar även finnas i delikatessbutiker och andra specialbutiker med italienskt sortiment.
Kan ersättas med:	Till risotto bör man använda någon sorts risottoris, t.ex. arborio eller avorio. Vanligt ris blir lätt för klibbigt. Andra alternativ kan ev. vara ett parboiled ris (Uncle Ben's klibbfria) eller ett råris. Till paella eller andra risrätter går det ofta bra med ett vanligt långkornigt ris som inte klibbar alltför mycket.
Se även:	ris
Diskutera i forumet:	Starta ett nytt ämne om risottoris i forumet
Övriga funktioner:	Sök recept med risottoris på: Matguiden.se, Allrecipes (Eng)

Besökares kommentarer (3 st)

Lägg till egen kommentar till denna ingrediens

Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen