Portabello

Svenskt namn:	portabello (äv. portabella)	Portabello, över- och undersida
Engelskt namn:	portabello mushroom (äv. giant cremini, portobella mushroom)
Kategori:	Svamp
Beskrivning:	Portabello (eller portabella) är en odlad champinjon-sort (brun trädgårdschampinjon eller kastanjechampinjon) som fått växa sig riktigt stor. I och med den fått växa så länge att att hatten öppnats har en del vätska avdunstat och svampen fått en mer koncentrerad, fyllig smak. Den har också fått en fastare konsistens vilket gör att inte lika vätska försvinner när svampen tillagas. Svampen kan skäras i bitar och användas som all annan svamp, i stuvningar, fräst som tillbehör, i såser etc. Oftast brukar man dock utnyttja dess storlek och använda den hel eller skiva i stora skivor. T.ex. är det vanligt att man fyller den med någon god fyllning och gratinerar till förrätt eller som tillbehör. Den passar även bra att grilla eller steka i stora tjocka skivor. Foten på svampen kan vara något träig och avlägsnas ofta om man serverar den hel. Den går däremot fint att använda i soppor etc. Kuriosa: portabella lär ha fått sitt namn på 80-talet som ett marknadsföringsknep. Eftersom de champinjoner som hunnit bli övervuxna var svåra att sälja hittade man på ett lite exklusivare namn som gav lite bättre fart på försäljningen.
Finns att få tag på:	Färsk i de flesta svenska grönsaksdiskar.
Kan ersättas med:	Skogschampinjon eller vanlig champinjon, som smakar ungefär likadant men mildare, är en bra ersättare om man inte är beroende av storleken. Stolt fjällskivnlig eller Karl-Johan kan vara ett alternativ om anrättningen kräver en större svampsort.
Hållbarhet och förvaring:	Förvaras i papperspåse i kylskåpet, där håller den sig ca en vecka.
Detaljerat näringsinnehåll per 100 g	Visa näringsinnehåll för: Visa näringsinnehåll för: Rå portabella-- Visa samtliga -- Rå portabella (Källa: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 17) Energi: 26kcal/108.78kJ Vatten: 91.2g Protein: 2.5g Fett: 0.2g varav mättat: 0.03g, enkelomättat: 0g, fleromättat: 0.08g, kolesterol: 0mg Kolhydrater: 5.07g, varav sockerarter: 1.8g Fibrer: 1.5g Vattenlösl. vitaminer: Niacin: 4.5mg, B2: 0.48mg, B1: 0.08mg, B6: 0.1mg, B12: 0.05mcg Fettlösl. vitaminer: Mineraler: Fosfor: 130mg, Järn: 0.6mg, Kalcium: 8mg, Kalium: 484mg, Magnesium: 11mg, Natrium: 6mg, Zink: 0.6mg
Se även:	champinjon
Diskutera i forumet:	Starta ett nytt ämne om portabello i forumet
Övriga funktioner:	Jämför näringsvärde Sök recept med portabello på: Matguiden.se, Allrecipes (Eng)

Lägg till egen kommentar till denna ingrediens

Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen