Olivolja
| Svenskt namn: | olivolja |
 |
||||||||||||||||||||
| Engelskt namn: | olive oil | |||||||||||||||||||||
| Kategori: | Fetter och oljor | |||||||||||||||||||||
| Beskrivning: | Olivolja är en omåttligt populär olja i medelhavsländerna, och har även fått stort genombrott världen över och finns idag även i de flesta svenska kök. Oljan är omtyckt både för sin smak och för sin nyttighet, och används i alla sammanhang där man använder matolja: stekning, bakning, dressingar mm.
Oljan framställs genom att man pressar fullmogna (svarta) oliver. Den allra bästa oljan utvinns genom kallpressning och billigare olja genom varmpressning där man får ut mer olja av oliverna på bekostnad av att mycket av smaken går förlorad. Olivolja brukar delas in i olika kvalitetskategogier (från den högsta till den lägsta): extra-virgin, superfine, fine, virgin och pure. Den mesta olivolja som når Sverige är av typen extra-virgin (extra jungfrulig), vilket innebär att den är kallpressad och kommer från första pressningen. Oliverna pressas flera gånger varvid mer olja utvinns, men blir av lägre kvalitet. Innebär detta då att all olivolja vi hittar i Sverige är av samma höga kvalitet? Nej, det slutar inte där. Att prova olika olivoljor är nästan en lika omfattande och komplicerad vetenskap som vinprovning. Kvaliteten på oljan skiljer sig mellan olika distrikt, gårdar, behandlingstekniker, när på året oliverna skördats etc. För att välja olivolja får man helt enkelt smaka sig fram och välja sort beroende på vad man ska använda den till. En del oljor har kraftig, pepprig smak och är utmärkt att droppa över sallader och ostar, att doppa bröd etc. Till varm matlagning, t.ex. som stekolja lämpar sig ofta en enklare olja med mer neutral smak, om man inte specifikt är ute efter en kraftig olivoljesmak. En kraftig, lite dyrare sort och en billigare, neutral sort täcker nog behovet i de flesta hushållen. En enkel riktlinje man kan ha för att i butiken bedöma kvaliteten på en olivolja, utan att behöva vara expert, är att kontrollera syrahalten. Ju lägre syrahalt, desto renare och finare olja. En extra jungfrulig olja får inte ha en syrahalt över 1%, och riktigt fina oljar har syrahalter runt 0,5%. Syrahalt är inget som är obligatoriskt att ange på etiketten. Vad gäller smaken, karaktären på oljan finns också klassificeringar, som dock heller inte är obligatoriskt att uppge på flaskan. Från kraftig till mild pratar man om följande: fruttato, intenso, medio och leggero. |
|||||||||||||||||||||
| Finns att få tag på: | I alla vanliga matbutiker. Nästan all är av kvaliteten extra virgin (extra jungfrulig), men inom den kategorin finns många olika kvaliteter och prisklasser. Riktigt exklusiva olivoljor kan man hitta hos delikatess-affärer. | |||||||||||||||||||||
| Hållbarhet och förvaring: | Olivolja ska förvaras mörkt och i rumstemperatur. Idealet är 15-16, men eftersom de flesta av oss inte har den temperaturen hemma är rumstemperaratur att föredra framför kylskåpskyla. Oljan förstörs inte av kylskåpstemperaratur, men den blir grumlig i konsistensen. Dessutom smakar och doftar den betydligt mindre om den serveras kall. Oljan mår dessutom bäst av att förvaras vid jämn temperatur, och inte flyttas in och ut ur kylskåpet, och bör heller inte placeras nära element e.dyl. där temperaturen ofta skiftar. | |||||||||||||||||||||
Detaljerat näringsinnehåll per 100 g | Visa näringsinnehåll för:
| |||||||||||||||||||||
| Näringsöversikt: | Olivolja innehåller en stor andel enkel- och fleromättade fetter och även antioxidanter och vitamin E. | |||||||||||||||||||||
| Se även: | rapsolja, oliv, majsolja | |||||||||||||||||||||
| Diskutera i forumet: | Starta ett nytt ämne om olivolja i forumet | |||||||||||||||||||||
| Övriga funktioner: | ||||||||||||||||||||||
Besökares kommentarer (16 st)
torsdag den 3 mars 2005 kl 11:27 |
| Finns det något argument mot att man inte skall steka mat i olivolja? Jag har hört det men vet inte var det kommer ifrån. Är det bara smaken som går förlorad då man varmpressar olja? |
lördag den 5 mars 2005 kl 15:18 |
| Det går utmärkt att steka mat i olivolja, men man ska inte ha alltför hög temperatur. Fettet lär då oxidera och bilda mindre nyttiga ämnen.
Jag har inga uppgifter på näringsinnehåll för kall- resp. varmpressad olja. Rimligen har kallpressad olja behållit mer av de nyttiga ämnena, hittar vi några bra uppgifter kompletterar vi med dessa. |
onsdag den 5 oktober 2005 kl 20:49 |
| Jag häller alltid min olivolja ur en pip, likt de som man kan hitta på spritflaskor och dylikt i barer, och då jag förvarar min olja så låter jag pipen sitta kvar, dvs. sitter egentligen inget lock på utan det kommer in lite luft genom pipen. Kan detta på något sätt försämra oljans kvalitet och kanske t.o.m. förstöra den? |
torsdag den 16 februari 2006 kl 1:10 |
| Kylskåpsgrumlighet går ju (väl) bort när oljan blir varm igen. Men vi har nu ett par gånger fått dammliknande grumlighet i rumstemperatur. Det är mörka molntussar som svävar i flaskan (Zetas "extra vergine" i glas).
Det ser oaptitligt ut. Vad är det? Temperaturen i köket växlar en hel del, och helt mörkt står flaskorna oftast inte. Bäst före ligger långt i framtiden. Någon som har någon bra idé om detta? |
onsdag den 22 mars 2006 kl 18:07 |
| Jag använder mycket olivolja, framför allt för smaken skull. Men nu läser jag så här "..nyttiga fleromättade fetter". Jag har letat länge efter undersökningar som visar att det är så. Jag har inte hittat en enda, bara artiklar. Skulle vara jättekul om ni ville delge mig den informationen. Så, hur har ni kommit fram till att fleromättade fetter är hälsosamma för oss? |
torsdag den 24 augusti 2006 kl 17:19 |
| I Sverige _får_ man inte uppge syrahalten på flaskorna.
Tvivla gärna på ursprungsmärkningen. Är en flaska märkt: Tappad i Italien (t.ex.) så betyder det inte att den är från Italien, bara att man hällt upp den på flaska där. Olivoljan kan vara från hela världen. Italien är det land som importerar mest olivolja i hela världen. De köper sin olivolja från länder som Grekland, Spanien och Turkiet och blandar ut med sin egna. Sedan säljs den som "italiensk" till andra länder. Många av Zetas olivoljor är INTE italienska, trots att det står så på förpackningen. |
tisdag den 3 april 2007 kl 13:53 |
| Ok, det är svinigt att ljuga om ursprunget, men frågan är om vi inte får vad vi förtjänar? Jag menar, vi skall bara ha italiensk olivolja! Varför då? Om vi nu trots allt hela tiden blivit lurade så kan vi väl nu börja köpa spansk olivolja, eller? (Jag har endast 1 gång haft en riktigt dyr olivolja och den var framträdande i smaken men alla andra vardagsolivoljor är rätt lika...) |
måndag den 5 november 2007 kl 8:55 |
| kan man frittera potatischips i olivolja |
måndag den 31 december 2007 kl 19:23 |
| Nem man ska inte fritera med olivolja, eftersom fritering kräver hög temperatur och olivolijan skall inte hettas upp. |
torsdag den 3 april 2008 kl 14:21 |
| Jag tänker baka vetebröd men vill byta ut margarinet mot rapsolja. Hur mycket motsvarar 150 g margarin i olja? |
söndag den 6 juli 2008 kl 10:25 |
| Enligt en länk från hemsidan kolozzeum så skall man ta 10% mindre i dl än vikten på margarinet i hg. Jag ska själv testa idag i en morotskaka (dock med rapsolja tror jag för att undvika olivoljesmak) så det blir spännande! :) |
torsdag den 17 juli 2008 kl 22:00 |
| Jag brukar baka drömmar med förkärlek. I mitt recept skall man använda både smör och olja. Jag tog olivolja...., för omväxlingsskull...DET VAR INTE GOTT!!! |
lördag den 15 november 2008 kl 17:04 |
| Att steka mat i olivolja är rent idiotiskt när det finns andra oljor som lämpar sig mycket bättre för det ändamålet. Olivoljan har en sotningspunkt som långt underskrider andra oljor vilket medför att olivoljan kommer att smaka annorlunda, ej till det positivare, när temperaturen når över denna. |
onsdag den 15 april 2009 kl 21:27 |
| jag tycker inte att olivoljan har någon speciell "dålig"smak när den hettas upp...ett recept som jag älskar och rekomenderar - en avokado, en tomat, en vitlöskklyfta; skär upp tomaten,avokadon i bitar...därefter vitlöken-bör skäras finfint...salt, limejuice OCH Olivolja...Hur gott kan det bli!! Undebart och nyttigt som mellanmål eller frukost!!! |
tisdag den 23 november 2010 kl 0:22 |
| Slinger: men steka i smör är helt okej? jag steker alltid i olivolja och det går hur bra som helst. smör har mkt lägre sotningstemp än vad olivolja har, men det har man stekt i hur länge som helst. många kockar håller med mig, tex. gordon ramsey |
måndag den 8 augusti 2011 kl 18:14 |
| zeta.nu/olivoljevaljaren/steka-baka-och-fritera-med-olivolja/konsten-att-fritera man kan fritera i olivolja |
Lägg till egen kommentar till denna ingrediens
Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen
| Var god använd ett vårdat språk och skriv endast kommentarer som är relevanta för ingrediensen och Recepthjälpen, och försök allmänt att hålla en god ton. Länkar är ej tillåtna p.g.a. tidigare missbruk (spam). Reklam accepteras heller inte. |
