Förberedning

Ordlistan kommer att utökas efterhand. Saknar du något begrepp? Skicka då ett mail till info@recepthjalpen.se!

Sortera efter:

Svenska	Engelska	Beskrivning
alumettes	alumettes	Köksfranska för att skära en grönsak i tändsticksstora strimlor.
ansa (putsa)	trim	Ta bort oönskade delar, såsom rotfästet på grönsaker, ytliga senor och bindväv från kött o dyl.
brunoise	brunoise	Köksfranska för att skära en grönsak i små tärningr (3-5mm stora)
dekorera	decorate
dofta	sprinkle	Att strö över lätt med kryddor, mjöl och liknande.
finhacka	mince
garnera	garnish
hacka	chop	Engelskans chop syftar oftast på att hacka något i lite större bitar.
julienne	julienne	Köksfranska för att att skär en grönsak i mycket fina strimlor.
mala	grind
marinera	marinate	Att lägga ett livsmedel i en lag av vätska och kryddor för att det ska få en god smak inför stekning, ugnsstekning eller grillning. Vanligen är det kött, fisk eller fågel man marinerar, men det är ... Läs mer
panera	coat	Att vända t.ex. fisk, kött eller fågel i mjöl och/eller ströbröd (skorpmjöl) innan stekning för att ge en gyllene stekskorpa. Det är vanligt att först vända livsmedlet i ett uppvispat ägg för att f... Läs mer
passera	strain	Att finfördela ett livsmedel så att det blir som en sås, t.ex. genom att köra det ordentligt i mixer, använda mixerstav eller pressa det genom en sil eller purépress.
putsa, parera (om kött)	trim	Att skära bort oönskat fett, hinnor och senor från kött.
sikta	sift (bolt)	Att skaka något finmalet genom en sil för att ta bort klumpar (och lufta det).
skala (hårda skal)	husk	Engelskans husk används om hårda skal eller höljen, såsom att bryta loss hylsan från en kardemummakapsel för att få ut fröna.
skala (mjuka skal)	peel	Engelskans peel betyder oftast att skala frukt och grönsaker (mjuka skal). När det gäller hårda skal och höljen används ordet husk.
smörja	grease	Att gnida in ytan på ett kärl med fett för att inte maten ska fasta vid tillagning.
sprita	shell, pod, hull	Att ta ut ärter eller bönor ur sin skida.
strimla, riva	shred
strö	sprinkle
toppa	top
tranchera	carve	Att skära upp en fågel eller en stek i bitar eller skivor, ofta vid matbordet.