Mascarpone

Svenskt namn:	mascarpone
Engelskt namn:	mascarpone (äv. mascherpone, Italian cream cheese)
Kategori:	Mjölk- och ostprodukter
Beskrivning:	En italiensk färskost med mjuk konsistens och mild, gräddig och något syrlig smak. Eftersom den är osaltad kan den även upplevas något sötaktig. Osten är klarvit eller svagt ljusgul i färgen och tillverkas av grädde från komjölk. Osten ätes framförallt tillsammans med desserter, och är kanske mest känd som huvudingrediens i den klassiska Italienska kaffedesserten Tiramisu tillsammans med kaffe, ägg, likör och savoiardi-kex. Den är heller inte dum naturell, eller t.ex. smaksatt med lite god likör. Man använder den ibland även som tillbehör till varmrätter, t.ex. är det gott med en klick mascarpone till en äkta italiensk risotto. Namnet mascarpone lär komma från "mas que bueno", vilket är spanska för "bättre än bra", som en spanjor lär ha utropat när han smakade den första gången.
Finns att få tag på:	Numera hittar man mascarpone ganska enkelt i ostdiskarna hos större matvarukedjor, svenska Arla har en egen Mascarpone-produkt och det förekommer även importerade märken. Självklart hittar man också i mascarpone i butiker med italienska delikatesser och ostbutiker.
Kan ersättas med:	Ricotta, ev vispad för att få mjukare konsistens, kan ofta användas som ett magrare alternativ till mascarpone. Ricotta är dock inte lika gräddig i smaken som mascarpone, och i tiramisu och andra gräddiga desserter bör man nog helst hålla sig till mascarpone. Ett annat alternativ värt att prova är hårt vispad grädde tillsammans med cream cheese (t.ex. philadelfia) för att få med både gräddig- och syrligheten.
Hållbarhet och förvaring:	Förvaras i kylen, och bäst-före datum brukar finnas på förpackningen. Öppnad bör man helst använda den inom ett par dagar.
Näringsöversikt:	I och med att mascarpone är gjord på grädde är den ganska fet och har ett högt energivärde (mellan 25-50% beroende på tillverkare). Arlas mascarpone-produkt (galbani) innehåller per 100 g: Energi 1788 kJ/434 kcal Protein 4,9 g Kolhydrat 4,5 g Fett 44 g (Källa: Arla)
Se även:	ricotta
Diskutera i forumet:	Starta ett nytt ämne om mascarpone i forumet
Övriga funktioner:	Sök recept med mascarpone på: Matguiden.se, Allrecipes (Eng)

Lägg till egen kommentar till denna ingrediens

Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen