Lammstek

Svenskt namn: lammstek lammstek
Lammstek, utan ben
Engelskt namn: lamb roast (äv. lamb sirloin)
Kategori: Övrigt kött
Beskrivning: Lammsteken är en ganska mör del från bakdelen av lammet som särskilt lämpar sig för helstekning i ugn, men går även bra att skiva och pannsteka. Steken säljs antingen med eller utan ben. Om man tillagar den med benet kvar ger benet lite extra smak åt köttet, men är den urbenad kan man fylla utrymmet från benet med rotfrukter, kryddor, grönsaker eller annat och sedan binda ihop den.

Att ugnssteka lamm tar ca 1 timme per kg i 175 grader C. Steken är genomstekt när innertemperaturen är 70 grader. Om du föredrar köttet rödare, ta ut det vid 60-65 grader.

Som alltid när man helsteker kött mår det bra av att vila en stund innan man skär upp det, då rinner inte lika mycket köttsaft ut när man skär det.

Klassiska smaksättningar till lamm är rosmarin, svartpeppar, citron och vitlök. Stoppa gärna in hela vitlöksklyftor i steken innan den tillagas för att smaksätta köttet inifrån.

Det går även bra att grilla lammsteken i klotgrill med lock (ej direkt över grillkolen). Använd stektermometer för att se när det är klart.
Finns att få tag på: Både svenskt och utländskt lamm (vanligen från Nya Zeeland eller Irland) kan hittas i butikerna året om, men eftersom i Sverige inte används lika mycket som som nöt- och griskött finns det inte i alla butiker.
Kan ersättas med: Nötstek, t.ex. fransyska eller rostbiff.
Köpråd: Ju tidigare lammen slaktas desto mildare smak. Köttets färg ger en ledtråd om åldern, ju mörkare, desto äldre lamm. De allra yngsta slaktas vid 7-12 veckor ålder och kallas dilamm (baby lamb), men de flesta slaktas vid ca 6 månaders ålder i Sverige (regular lamb). Äldre lamm blir inte lika möra i köttet och får kraftigare smak.
Hållbarhet och förvaring: En lammstek håller sig några dagar i kylen, se bäst före-datum på paketet. I frysen håller sig steken i ca 6 månader.
Måttomvandling
Lammstek, skiva, 20 mm st = 110 g Beräkna
  g = 0.91 st Beräkna
 
portion = 125 g
Beräkna
Detaljerat näringsinnehåll per 100 g
Visa näringsinnehåll för:
Lamm stek rå (Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1)
Energi:132.6kcal/554.9kJ
Vatten:73g
Protein:19.8g
Fett:5.9g varav mättat: 2.95g, enkelomättat: 2.21g, fleromättat: 0.46g, kolesterol: 78mg
Kolhydrater:0g, varav sockerarter: 0g
Fibrer: 0g
Vattenlösl. vitaminer:Folat: 2mcg, Niacin: 6.3mg, B2: 0.26mg, B1: 0.17mg, B6: 0.2mg, B12: 1.2mcg
Fettlösl. vitaminer:D: 0.4mcg, Retinol (A-vit): 53mcg, Karoten (A-vit): 7mcg, Alfa-tokoferol (E-vit): 0.7mg
Mineraler:Fosfor: 195mg, Järn: 1.8mg, Kalcium: 11mg, Kalium: 220mg, Magnesium: 17mg, Natrium: 66mg, Selen: 1.4mcg, Zink: 3.4mg
Lamm stek (Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1)
Energi:189.5kcal/793kJ
Vatten:60.03g
Protein:28.3g
Fett:8.43g varav mättat: 4.22g, enkelomättat: 3.16g, fleromättat: 0.66g, kolesterol: 112mg
Kolhydrater:0g, varav sockerarter: 0g
Fibrer: 0g
Vattenlösl. vitaminer:Folat: 2.9mcg, Niacin: 7.65mg, B2: 0.28mg, B1: 0.17mg, B6: 0.23mg, B12: 1.72mcg
Fettlösl. vitaminer:D: 0.57mcg, Retinol (A-vit): 75.7mcg, Karoten (A-vit): 10mcg, Alfa-tokoferol (E-vit): 1mg
Mineraler:Fosfor: 279.6mg, Järn: 2.58mg, Kalcium: 17.8mg, Kalium: 314.9mg, Magnesium: 24.8mg, Natrium: 644.9mg, Selen: 2mcg, Zink: 4.86mg
Näringsöversikt: (Livsmedelsverket näringsuppgifter för Lamm stek nedan avser tillagad lammstek)
Se även: lammkotlett, lammrostbiff
Diskutera i forumet: Starta ett nytt ämne om lammstek i forumet
Övriga funktioner:
Sök recept med lammstek på: recept.nu, Allrecipes (Eng)


Lägg till egen kommentar till denna ingrediens

Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen

Namn
E-post
Kommentar
Kommentera
Var god använd ett vårdat språk och skriv endast kommentarer som är relevanta för ingrediensen och Recepthjälpen, och försök allmänt att hålla en god ton.

Länkar är ej tillåtna p.g.a. tidigare missbruk (spam). Reklam accepteras heller inte.
Annonser