Lammrostbiff
| Svenskt namn: | lammrostbiff |
 Lammrostbiff, med kappan (fettranden) kvar |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Engelskt namn: | lamb sirloin half of leg (äv. lamb chump) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kategori: | Övrigt kött | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Beskrivning: | Den översta delen av en lammstek säljs ibland separat som s.k. lammrostbiff. Biten blir en rejäl biff som är enkel att lyckas med då den är både mör och smakrik. Prova den t.ex. som variation istället för oxfilé vid en festligare middag. Beroende på hur den styckas ger den antingen en biff på 300-500 gram att serveras som en rejäl portionsbit, eller en större bit på ca 700-1000 gram att serveras i skivor till 3-5 personer.
Lammrostbiffen passar bäst att helstekas. Krydda eller marinera den först och bryn den sedan i panna runt om och efterstek under lock eller i ugn tills innertemperaturen är mellan 57 och 75 grader. 57° ger en på gränsen till blodig biff, 65° rosa och 75° helt genomstekt (på gränsen till torr). För efterstekning i ugn, använd en ugnstemperatur mellan 125° och 200°. Lägre temperatur ger ett mer jämnt saftigt kött, medan högre temperaturer ger ett kött som är mer genomstekt längs kanterna. Lägre temperatur ger givetvis längre stektid. Räkna med mellan 10 och 40 minuter beroende på ugnstemperatur, storleken på biffen och önskad innertemperatur. Låt alltid köttet vila i ca 10 minuter innan du skär upp och serverar det, annars tappar det köttsaft när du skär i det. Kryddor som fungerar bra ihop med lammrostbiff är rosmarin, vitlök, peppar och salt. Biffen säljs antingen med eller utan kappa (tunn fettrand). Köper man en bit med kappa steker man den med fördel med fettsidan neråt i pannan först. Fettet smälter då ner och ger ett gott fett att steka i och man behöver inte tillsätta extra smör eller olja. Skär gärna skåror i fettsidan med en kniv innan du steker biten så släpper den ifrån sig fettet lättare. Lammrostbiff går även utmärkt att grilla på utegrill. Marinera den först och grilla den sedan hel. Grilla inte på alltför hög värme, vänd då och då, och använd gärna termometer om du är osäker på när den är klar. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Finns att få tag på: | Tillhör inte de vanligare styckningsdetaljerna i köttdisken, men förekommer då och då. Be annars din kötthandlare stycka den till dig. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kan ersättas med: | Oxfilé eller ankbröst är bra alternativ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hållbarhet och förvaring: | Lammrostbiffen håller sig några dagar i kylen, se bäst-före-datum. Är den ordentligt vacuumförpackad håller den sig upp till en vecka. Den går även bra att frysa i 6-12 månader. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Detaljerat näringsinnehåll per 100 g | Visa näringsinnehåll för:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Se även: | oxfilé, lammstek | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diskutera i forumet: | Starta ett nytt ämne om lammrostbiff i forumet | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Övriga funktioner: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Lägg till egen kommentar till denna ingrediens
Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen
| Var god använd ett vårdat språk och skriv endast kommentarer som är relevanta för ingrediensen och Recepthjälpen, och försök allmänt att hålla en god ton. Länkar är ej tillåtna p.g.a. tidigare missbruk (spam). Reklam accepteras heller inte. |
