Kräftor

Svenskt namn: kräftor kräftor
Engelskt namn: crayfish (äv. crawfish)
Kategori: Skaldjur
Beskrivning: Här i Sverige har vi ett speciellt förhållande till kräftor, starkt förknippat med sörplande augustifester med pappershattar, nubbe och allt annat som hör till. I resten av världen är det inte så vanligt att äta kräftorna på det sätt som vi gör, möjligen med undantag för Louisiana där de serveras på restaurangerna på stora fat tillsammans med smält smör i skålar. Överhuvudtaget är kräftor populära i det Kreolska köket och används i soppor, grytor och jambalayor mm. I resten av världen använder man oftast enbart stjärtarna och äter dem varma i olika skaldjursrätter.

signalkräftaI svenska vatten finns två kräftarter som lever i sötvatten: flodkräftor (sötvattenskräftor) och signalkräftor. Flodkräftorna blir dock alltmer sällsynta i och med kräftpestens utbredning, medan signalkräftan, en art importerad från Nordamerika som är mer motståndskraftig mot pesten, blir allt vanligare. Många tycker att den svenska flodkräftan smakar något bättre, men det är inte mycket som skiljer dem åt. Signalkräftan är ljusare i färgen än flodkräftan och kännetecknas också genom sina stora ljusa fläckar vid tumgreppen. (Levande signalkräfta på bilden till höger)

Tidigare fick man endast fiska och sälja kräftor under en viss tidsperiod under hösten, den s.k. kräftsäsongen, som varade från den andra onsdagen i augusti till den 1:a november. Nuförtiden är det fritt fram året om, men begreppet kräftsäsong lever kvar som en tid där vi i Sverige traditionellt förlägger våra kräftskivor (kräftkalas).

Att fiska kräftor kräver givetvis fiskerättigheter för vattnet och de lokala fiskerättsägarna kan ha egna fiskebestämmelser för sina vatten. Det kan också finnas olika lokala bestämmelser att ta hänsyn till.

På västkusten fiskas mycket saltvattenskräftor, s.k. havskräftor, som är ljusröda i skalet och har längre och smalare form på klorna. Förespråkare för havskräftor tycker att de är klart underskattade jämfört med sötvattenskräftorna, och vice versa naturligtvis.

Läs Recepthjälpens guide till hur man äter kräftor på bästa sätt här: Konsten att äta kräftor
Finns att få tag på: I frysdiskarna finns hela kräftor i kilos-förpackningar året om numera. Kräftstjärtar i saltlag brukar också säljas i kyldisken, färdigskalade att använda i sallader eller som smörgåspålägg etc. Färska kräftor kan man hitta hos välsorterade fiskhandlare.
Tips: Om du köpt djupfrysta kräftor lönar det sig att ta upp dem ur frysen i god tid (gärna 2 dagar innan) och låta dem tina långsamt i kylskåpet så hinner de suga åt sig av lagen ordentligt.

Vill du själv förhöja smaken på färdigkokta djupfrysta kräftor kan du enkelt koka en nya lag till dem, där du kokar upp 2 liter vatten med rikligt med salt (0,25-0,5 dl) och krondill, samt 0,5-1 dl porter/mörkt öl och ca 1 msk socker (proportionerna varierar du som du önskar). När lagen svalnat något lägger du ner hela innehållet i kräftpaketet och låter det stå och suga åt sig av lagen över natten.
Måttomvandling
Kräfta st = 5 g Beräkna
  g = 20 st Beräkna
Kräfta, till sallad
portion = 45 g
Beräkna
Kräfta, till sås/stuvning
portion = 25 g
Beräkna
Detaljerat näringsinnehåll per 100 g
Visa näringsinnehåll för:
Kräfta (Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1)
Energi:68.6kcal/287.1kJ
Vatten:82g
Protein:14.6g
Fett:0.5g varav mättat: 0.09g, enkelomättat: 0.1g, fleromättat: 0.16g, kolesterol: 140mg
Kolhydrater:1.2g, varav sockerarter: 0g
Fibrer: 0g
Vattenlösl. vitaminer:Folat: 17mcg, Niacin: 1.9mg, B2: 0.04mg, B1: 0.15mg, B6: 0.2mg, B12: 2.7mcg
Fettlösl. vitaminer:D: 0.5mcg, Retinol (A-vit): 15mcg, Alfa-tokoferol (E-vit): 1.5mg
Mineraler:Fosfor: 200mg, Järn: 1.5mg, Kalcium: 77mg, Kalium: 220mg, Magnesium: 25mg, Natrium: 140mg, Selen: 50mcg, Zink: 2.3mg
Kräfta konserv el kokt (Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1)
Energi:94.8kcal/396.7kJ
Vatten:77g
Protein:18g
Fett:1.9g varav mättat: 0.32g, enkelomättat: 0.36g, fleromättat: 0.59g, kolesterol: 122mg
Kolhydrater:1.2g, varav sockerarter: 0g
Fibrer: 0g
Vattenlösl. vitaminer:Folat: 8mcg, Niacin: 1.6mg, B2: 0.05mg, B1: 0.14mg, B6: 0.1mg, B12: 0.5mcg
Fettlösl. vitaminer:D: 0.61mcg, Retinol (A-vit): 18mcg, Alfa-tokoferol (E-vit): 1.5mg
Mineraler:Fosfor: 180mg, Järn: 0.8mg, Kalcium: 45mg, Kalium: 295mg, Magnesium: 34mg, Natrium: 355mg, Selen: 50mcg, Zink: 2.3mg
Havskräfta (Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1)
Energi:110.3kcal/461.7kJ
Vatten:73g
Protein:24g
Fett:0.9g varav mättat: 0.14g, enkelomättat: 0.14g, fleromättat: 0.34g, kolesterol: 140mg
Kolhydrater:1.2g, varav sockerarter: 0g
Fibrer: 0g
Vattenlösl. vitaminer:Folat: 17mcg, Niacin: 2.5mg, B2: 0.06mg, B1: 0.08mg, B6: 0.21mg, B12: 0.5mcg
Fettlösl. vitaminer:D: 0.5mcg, Retinol (A-vit): 15mcg, Alfa-tokoferol (E-vit): 1.5mg
Mineraler:Fosfor: 183mg, Järn: 0.8mg, Kalcium: 60mg, Kalium: 274mg, Magnesium: 25mg, Natrium: 53mg, Selen: 50mcg, Zink: 1.3mg
Se även:
Diskutera i forumet: Starta ett nytt ämne om kräftor i forumet
Övriga funktioner:
Sök recept med kräftor på: Matguiden.se, Allrecipes (Eng)

Besökares kommentarer (23 st)

torsdag den 11 augusti 2005 kl 11:49
En hona kännetecknas på brett stjärtparti till skillnad från hanens raka. Hanen har tillskillnad fr honan 2 längre"bakben" som man lätt ser då man vänder på kräftan.
lördag den 10 december 2005 kl 4:57
falska kräftor
låckert alternativ är att lägga räkor i trad. kräftspad över natten, billigare o enklare att äta om räkan är skalad innan
onsdag den 1 augusti 2007 kl 22:06
kräftor kan med fördel fiskas på kommunala vatten där det inte krävs fiskekort..Kräftor äter as av framförallt vitfisk men är även kannibaler. Jag har vid dykexp sett att de mindre går ihop mot de större och gnager av klorna på dem.Det verkar faktiskt även som att de har revir....!!?
söndag den 12 augusti 2007 kl 17:34
Jag har hört att det skall finns gula kräftor? stämmer detta?
torsdag den 31 juli 2008 kl 12:29
Jag skulle vilja vet vilken tid ska man fiska kräftor?(exempel 23:00 - 01:00)vart kan kräftorna vara ? svara snabbt MVH Tony.
torsdag den 31 juli 2008 kl 14:33
Egentligen vore kräftfiskediskussion mer lämpat för forumet, men: Ska du fiska signalkräftor kan du fiska dygnet runt, men är det flodkräftor är det bättre på natten när det är mörkt (ända till morgonen alltså). Kräftorna gillar att ligga under stenar eller andra gömställen.
tisdag den 12 augusti 2008 kl 8:59
Vi ska ha en kräfthelg, med fiske på fredagnatten och på lördagkvällen ska vi fiska. Går det att koka kräftorna tidigt på lördagmorgonen och sedan äta dem på kvällen? Jag har hört att vissa menar på att de kokas dagen innan annars är det inte alls gott. Är det någon som vet?
tisdag den 12 augusti 2008 kl 9:55
Vi ska ha en kräfthelg, med fiske på fredagnatten och på lördagkvällen ska vi fiska. Går det att koka kräftorna tidigt på lördagmorgonen och sedan äta dem på kvällen? Jag har hört att vissa menar på att de kokas dagen innan annars är det inte alls gott. Är det någon som vet?
tisdag den 12 augusti 2008 kl 20:48
till jenny 12/8.
helst för att få smaken av lagen i kräftan ,ska de ligga å dra minst i ett dygn,lycka till
fredag den 24 juli 2009 kl 20:18
Kan man frysa om kräftor som varit frysta 1 gång tidigare?
måndag den 3 augusti 2009 kl 8:05
Hej vi fiskade kräftor i går kväll har haft dom i en hink med vatten alla lever ännu jag undrar kan man koka dom idag?
måndag den 3 augusti 2009 kl 12:18
Eva: ja, absolut!
lördag den 8 augusti 2009 kl 19:50
hur ser man om en kokt kräfta är dålig?
lördag den 8 augusti 2009 kl 19:57
Suz...om kräftan inte dragit till sig stjärten..så var den död redan innan den kom i det kokande vattnet =)
måndag den 31 augusti 2009 kl 14:47
Kan man förvara kokta kräftor i kylskåp från söndag till fredag innan man äter. Eller måste man frysa dem?
tisdag den 13 oktober 2009 kl 0:30
Jag kopte pandalus kinesiska kraftor pa ikea,efter jag hade tinat dem & la upp dem pa ett fat,
1 av dem hade inte rullat upp stjarten.Ska denna skrafta inte atas. Asa
måndag den 8 augusti 2011 kl 16:39
Svenska Flodkräftor! De må vara dyra men ack så goda! Försök bevara den svenska flodkräftan!
lördag den 13 augusti 2011 kl 1:46
Har man fiskat kräftor men inte kokar dom på en gång så ska man inte förvara dom i vatten om det inte är så att man sumpar dom.
fredag den 19 augusti 2011 kl 10:29
Jag har mycket svenska fina flodkräftor till salu! Håller 10-14 cm allihopa och mycket fina klor!
Johan, 076 177 74 08
måndag den 29 augusti 2011 kl 12:54
Hur länge kan man ha kräftor framme utan att de blir dåliga?
fredag den 3 februari 2012 kl 5:45
Kanske är detta intressant men vad hände med havskräftan. Jag sökte på finns i HAVET inte i sjöar.
onsdag den 29 augusti 2012 kl 17:39
Har ett paket tonade kräftor i kylen. De har legat där i en vecka, men de är fortfarande vacuumförpackade. Vågar man chansa?
Tacksam för svar
onsdag den 29 augusti 2012 kl 17:39
*tinade givetvis

Lägg till egen kommentar till denna ingrediens

Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen

Namn
E-post
Kommentar
Kommentera
Var god använd ett vårdat språk och skriv endast kommentarer som är relevanta för ingrediensen och Recepthjälpen, och försök allmänt att hålla en god ton.

Länkar är ej tillåtna p.g.a. tidigare missbruk (spam). Reklam accepteras heller inte.
Annonser