Julskinka
| Svenskt namn: | julskinka (äv. helgskinka) |
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Engelskt namn: | swedish christmas ham | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kategori: | Charkvaror (korv, bacon mm) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Beskrivning: | Julskinkan, som traditionellt har en central plats på de svenska julborden, är hel bit benfri skinka som först antingen rimmats eller lättrökts, och sedan kokats eller ugnstekt och därefter griljerats. Samma produkt finns året om, men brukar då säljas under namnet helgskinka.
Om man köper man den lättrimmad (sockersaltad) eller lättrökt måste den först tillagas (det räcker inte att griljera den). Traditionellt är den rimmade sorten vanligast, men lättrökt verkar bli vanligare år för år. Koka skinka Skölj eller torka av skinkan och sjud den i vatten och kryddor (t.ex. kryddpepparkorn och lagerblad) i ca en timme per kilo. Låt ev. nät sitta kvar under kokningen. Koka ner och spara spadet till dopp-i-grytan. Ugnsbaka skinka Skölj eller torka av skinkan, packa in den i aluminiumfolie och ugnsbaka i 175 grader, ca 1 tim och en kvart per kilo. Låt ev. nät sitta kvar under tillagningen. Späd spadet med vatten och använd till dopp-i-grytan. Ugnsbakning lämpar sig inte lika bra för mindre skinkor (under 2 kilo). Ugnsbakad skinka blir mer salt i smaken eftersom inte saltet lakas ur av något kokvatten. Alternativt kan man ugnsbaka den i 125 grader. Då behövs ingen folie, men beräkna ca en kvart extra per kilo skinka. När är den färdig? Tiden det tar är olika beroende på skinkans form. Ju knubbigare, desto längre tid. Innertemperaturen bör vara minst 70 grader när den är klar men inte högre än 75, då blir den lätt torr. Tänk på att temperaturen även stiger ett par grader vid griljering. Griljera Den klassiska senapsgriljeringen innebär att pensla skinkan med en blandning av ägg, senap och ev. socker eller honung, strö över ströbröd och låta stå i ugnen på 200 grader till den fått fin färg. Men det finns givetvis andra varianter. Färdigkokt skinka För den som har bråttom finns idag gott om färdigkokt skinka i butikerna, bara att griljera. Vattna ur skinkan? Förr var julskinkan hårt rimmad och i äldre recept står ofta att man behöver vattna ur eller åtminstone skölja skinkan ordentligt innan man tillagar den för att den inte skulle bli alldeles för salt. Dagens skinkor är i regel lättrimmande, och räcker att torka av med lite papper eller bara skölja dem hastigt. Rimma själv? Hittar man ingen färdigrimmad skinka, eller om man helt enkelt har tid och lust, så går det bra att salta in skinkan själv. Man gnider in den i salt och socker, och låter den sedan dra i en salt- och sockerlag i ett par veckor. Man bör tillsätta salpeter för att få den lite aptitligare röda färgen, annars blir den bara grå. För proportioner se: recept på hemrimmad skinka. Receptet verkar härstamma från rutiga kokboken där man rekommenderar exakt samma proportioner. I den rimmade skinka man köper i butik har oftast saltlaken även sprutats in direkt i köttet, vilket förmodligen snabbar upp processesen. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kan ersättas med: |  Ett vegetariskt alternativ till julskinka är kokt och griljerad kålrot. Koka en hel kålrot tills den är mjuk och senapsgriljera den i ugnen tills den får fin färg. Ägg kan helt enkelt uteslutas från griljeringsblandningen. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hållbarhet och förvaring: | Otillagad skinka: se förpackningen. Färdig skinka, griljerad och klar håller sig cirka en vecka i kylskåp. Tillagas den till julafton bör man alltså förbruka den innan nyår. Den bör förvaras under 6 grader, och försök att inte ta in och ut den för mycket ur kylen. Dela då hellre upp den i flera bitar och ta bara ut så mycket som beräknas gå åt.
Skinkan går även bra att frysa och håller sig där i ca en månad. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tips: | Tips 1: Skär gärna bort lite av svålen innan griljering om du vill, men: vänta till efter du kokat eller ugnsbakat den, så blir den saftig och fin.
Tips 2: För den som törs: koka skinkan i Coca Cola (ej light) istället för vatten. Enligt TV-kocken Nigella Lawson den enda optimala sättet att koka skinka på. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Måttomvandling |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Detaljerat näringsinnehåll per 100 g | Visa näringsinnehåll för:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Se även: | skinka | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diskutera i forumet: | Starta ett nytt ämne om julskinka i forumet | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Övriga funktioner: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besökares kommentarer (15 st)
måndag den 7 november 2005 kl 16:43 |
| Ett annat tips: -Stoppa gärna ner ett par kanelstänger i det kokande skinkspadet. Ljuvligt gott! |
onsdag den 21 december 2005 kl 0:01 |
| Skinkan kan bakas i plastpåse i ugnen också.Då får man spadet koncetrerad det blir en fin såsfond.
Speciellt om man kryddar den råa skinkan med krossade nejlikor och peppar innan bakningen. Låt skinnet sitta kvar och snitta det i rutmönster före grillningen, det blir knaprigt och fint och ser mycket apptitligt ut. Lyck till, god jul |
söndag den 6 augusti 2006 kl 3:07 |
| Halla garna over lite apple juice innan grilljeringen och istallet for krossade kryddnejlikor. Tryck ner en hel kryddnejlika i mitten pa varje ruta.
Lycka till och god jul |
söndag den 10 december 2006 kl 18:21 |
| För att få jämn vacker färg på griljeringen, blöt den panerade skinkan med skinkspadet. |
torsdag den 14 december 2006 kl 11:59 |
| Det var rydligen fel på min termometer,så skinkan är rå i mitten,går det att koka om den? |
fredag den 16 mars 2007 kl 17:35 |
| Om man approximerar skinkan som en sfär kan man anvanda Laplaces operator och beskriva förloppet med Fourierserier och med hjälp utav det få ut tiden på när skinkan är klar. |
torsdag den 20 december 2007 kl 23:17 |
| Näe då får du ut våglängden på skinkan. Stanna i tidsdomänen när du vill ha ut tid (vi vill ju inte ha stationär eller startvärde här) |
måndag den 22 december 2008 kl 21:40 |
| Nån som har testat och koka skinkan i coca cola? |
söndag den 13 december 2009 kl 17:52 |
| Smula lite pepparkakor tillsammans med ströbrödet vid griljeringen. Mycket gott!! Har hört det på tv för ett par år sedan. |
lördag den 11 december 2010 kl 17:34 |
| Har aldrig i mitt liv gjort skinka. Men nu bor jag i Frankrike och är väldigt sugen. Någon som vet vad man ska beställa för kött (på Franska) hos slaktaren? Det enda som på något vis påminner om julskinka som jag hittat är en rågrillad stek på sådar 6-700g. Jag letar efter något runt 3-4 kilo, minst. Mecri! /Jaborif R Ankrike |
onsdag den 22 december 2010 kl 19:49 |
| jambona franska heter skinka JAMBON, eller jul skinka Jambon julliet |
torsdag den 23 december 2010 kl 8:52 |
| Vi kokar alltid skinkan i coca cola, det blir mycket bra. |
torsdag den 23 december 2010 kl 22:32 |
| En riktig julskinka ska flamberas 1-2 minuter i en bladning av jägermeister och kir. |
onsdag den 21 december 2011 kl 22:13 |
Undrar vad man gör om den färdiga skinkan är för salt !!!! |
lördag den 24 december 2011 kl 3:00 |
| Har aldrig använt temometer när jag gör skinka, utan hittade denna sida och beräkningen per kg, för på Scans rimmade har dom tagit bort den texten, hur lång tid per kilo, vi som aldrig använder termometer då?? och alltid lyckas med att få en saftig god skinka, har alltid fått beröm för mina skinkor, att det är dom godaste dom ätit! Tack för att jag hittade denna sida med tim/kg! God Jul |
Lägg till egen kommentar till denna ingrediens
Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen
| Var god använd ett vårdat språk och skriv endast kommentarer som är relevanta för ingrediensen och Recepthjälpen, och försök allmänt att hålla en god ton. Länkar är ej tillåtna p.g.a. tidigare missbruk (spam). Reklam accepteras heller inte. |
