Jäst
| Svenskt namn: | jäst |
 Färsk jäst |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Engelskt namn: | yeast | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kategori: | Bak- och desserttillbehör | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Beskrivning: | Jäsningsmedel som vi oftast använder till bröd och andra bakverk. Jäst är en encellig svamp som omvandlar socker och stärkelse till koldioxid och alkohol. Detta utnyttjar man dels i all form av bakning (koldioxiden bildar små luftbubblor vilket gör att degen jäser och blir luftig) och även i öl- och vintillverkning (för alkoholen och luftbubblorna i öl och mousserande viner). Den lilla mängd alkohol som bildas av brödjäst bränns dock upp helt när brödet bakas.
Jäst brukar finnas både färsk (i 50g-paket) och torkad form (torrjäst). När man bakar brukar jästen tillsättas i fingervarm degvätska (37ºC) och absolut inte varmare om man använder färsk jäst eftersom det tar kål på jästsvamparna. Torrjäst mår bra av lite högre tempereraturer, upp till 50ºC. En del förespråkar att använda rumstempererad degvätska när man använder färsk jäst och istället knåda degen mer för så att värmen byggs upp naturligt under bearbetningen, och även låta degen jäsa längre än vad som brukar anges i brödrecepten för bättre resultat. Instruktioner för användning av jäst brukar även finnas på jästpaketen. Andra varianter av jäst som förekommer är öljäst och vinjäst("beer yeast" resp "wine yeast" eller "brewer's yeast") som används vid öl- resp. vintillverkning och jästextrakt (eller näringsjäst) ("yeast extract", "nutritional yeast") som är en B-vitaminrik jästvariant som säljs antingen som tjockflytande paste eller pulver och bl.a. används i soppor, i varma drycker och som smörgåspålägg. Torkat jästextrakt ingår också ganska ofta i färdiga livsmedel vi köper för smakens skull. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Finns att få tag på: | Torrjäst i bakavdelningen och färsk jäst bland mejerierna i alla vanliga matbutiker. Näringsjäst/jästextrakt kan man hitta hos hälsokostbutiker, och öl-/vinjäst hos specialbutiker för sortiment för öl- och vintillverkning. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kan ersättas med: | Färsk jäst kan ersättas med torrjäst, 14 g motsvarar 50 g färsk jäst, men degspadet behöver högre temperatur vid användning av torrjäst. Man kan också använda annat jäsningmedel, såsom bakpulver eller bikarbonat i vissa bakverk men tillredningsmetoden och jäsningsprocessen är då annorlunda, så det rekommenderas inte att byta ut jästen rakt av. Bikarbonat kräver dessutom att degen/smeten innehåller något syrligt för att fungera (läs mer om bikarbonat i separat artikel). | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Detaljerat näringsinnehåll per 100 g | Visa näringsinnehåll för:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Näringsöversikt: | Jäst är näringsrikt, och innehåller bl.a. mycket B-vitaminer. Dock bör man inte äta vanlig färsk jäst eller torrjäst som det är, då jästsvamparna fortsätter att utvecklas i kroppen och stjäl nyttig näring från kroppen. Näringsjäst/jästextrakt däremot är "deaktiverad" och fortsätter inte utvecklas i kroppen och är riktigt nyttigt. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Se även: | bikarbonat, bakpulver, surdeg | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diskutera i forumet: | Starta ett nytt ämne om jäst i forumet | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Övriga funktioner: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besökares kommentarer (8 st)
torsdag den 31 augusti 2006 kl 10:35 |
| Varför Jäser JÄst? |
onsdag den 9 maj 2007 kl 20:41 |
| Har prov imorrn och undrar vad färsk jäst är! |
torsdag den 23 augusti 2007 kl 9:47 |
| Kan jag använda torrjäst till kalljästa bröd och bullar? |
torsdag den 29 november 2007 kl 13:37 |
| vad är de för skilnad på RÖD och BLÅ jäst? |
lördag den 21 februari 2009 kl 23:50 |
lördag den 4 juli 2009 kl 17:57 |
| om jäst innehåller gluten |
lördag den 30 januari 2010 kl 17:07 |
| är de farligt att andvända en jäst som är 1 månad gammal?? |
tisdag den 16 mars 2010 kl 10:57 |
| Hej, ja undrar vad skillnaden är på Röd och Blå jäst ? |
Lägg till egen kommentar till denna ingrediens
Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen
| Var god använd ett vårdat språk och skriv endast kommentarer som är relevanta för ingrediensen och Recepthjälpen, och försök allmänt att hålla en god ton. Länkar är ej tillåtna p.g.a. tidigare missbruk (spam). Reklam accepteras heller inte. |
