Jäst

Svenskt namn: jäst jäst
Färsk jäst
Engelskt namn: yeast
Kategori: Bak- och desserttillbehör
Beskrivning: Jäsningsmedel som vi oftast använder till bröd och andra bakverk. Jäst är en encellig svamp som omvandlar socker och stärkelse till koldioxid och alkohol. Detta utnyttjar man dels i all form av bakning (koldioxiden bildar små luftbubblor vilket gör att degen jäser och blir luftig) och även i öl- och vintillverkning (för alkoholen och luftbubblorna i öl och mousserande viner). Den lilla mängd alkohol som bildas av brödjäst bränns dock upp helt när brödet bakas.

Jäst brukar finnas både färsk (i 50g-paket) och torkad form (torrjäst). När man bakar brukar jästen tillsättas i fingervarm degvätska (37ºC) och absolut inte varmare om man använder färsk jäst eftersom det tar kål på jästsvamparna. Torrjäst mår bra av lite högre tempereraturer, upp till 50ºC. En del förespråkar att använda rumstempererad degvätska när man använder färsk jäst och istället knåda degen mer för så att värmen byggs upp naturligt under bearbetningen, och även låta degen jäsa längre än vad som brukar anges i brödrecepten för bättre resultat. Instruktioner för användning av jäst brukar även finnas på jästpaketen.

Andra varianter av jäst som förekommer är öljäst och vinjäst("beer yeast" resp "wine yeast" eller "brewer's yeast") som används vid öl- resp. vintillverkning och jästextrakt (eller näringsjäst) ("yeast extract", "nutritional yeast") som är en B-vitaminrik jästvariant som säljs antingen som tjockflytande paste eller pulver och bl.a. används i soppor, i varma drycker och som smörgåspålägg. Torkat jästextrakt ingår också ganska ofta i färdiga livsmedel vi köper för smakens skull.
Finns att få tag på: Torrjäst i bakavdelningen och färsk jäst bland mejerierna i alla vanliga matbutiker. Näringsjäst/jästextrakt kan man hitta hos hälsokostbutiker, och öl-/vinjäst hos specialbutiker för sortiment för öl- och vintillverkning.
Kan ersättas med: Färsk jäst kan ersättas med torrjäst, 14 g motsvarar 50 g färsk jäst, men degspadet behöver högre temperatur vid användning av torrjäst. Man kan också använda annat jäsningmedel, såsom bakpulver eller bikarbonat i vissa bakverk men tillredningsmetoden och jäsningsprocessen är då annorlunda, så det rekommenderas inte att byta ut jästen rakt av. Bikarbonat kräver dessutom att degen/smeten innehåller något syrligt för att fungera (läs mer om bikarbonat i separat artikel).
Detaljerat näringsinnehåll per 100 g
Visa näringsinnehåll för:
Jäst (Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1)
Energi:97.4kcal/407.5kJ
Vatten:71g
Protein:12.1g
Fett:0.4g varav mättat: 0.03g, enkelomättat: 0.33g, fleromättat: 0g, kolesterol: 0mg
Kolhydrater:11g, varav sockerarter: 0g
Fibrer: 0g
Vattenlösl. vitaminer:Folat: 999.8mcg, Niacin: 11.2mg, B2: 1.65mg, B1: 0.71mg, B6: 0.6mg
Fettlösl. vitaminer:Alfa-tokoferol (E-vit): 0.2mg
Mineraler:Fosfor: 395mg, Järn: 4.9mg, Kalcium: 13mg, Kalium: 610mg, Magnesium: 59mg, Natrium: 16mg, Selen: 1mcg, Zink: 4.5mg
Torrjäst (Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1)
Energi:322.9kcal/1351.2kJ
Vatten:5g
Protein:37g
Fett:1.6g varav mättat: 0.15g, enkelomättat: 1.36g, fleromättat: 0g, kolesterol: 0mg
Kolhydrater:39g, varav sockerarter: 0g
Fibrer: 0g
Vattenlösl. vitaminer:Folat: 999.8mcg, Niacin: 36.5mg, B2: 5.4mg, B1: 2.35mg, B6: 2mg
Fettlösl. vitaminer:
Mineraler:Fosfor: 1290mg, Järn: 16.1mg, Kalcium: 44mg, Kalium: 2000mg, Magnesium: 195mg, Natrium: 52mg, Selen: 3.3mcg, Zink: 13.5mg
Näringsöversikt: Jäst är näringsrikt, och innehåller bl.a. mycket B-vitaminer. Dock bör man inte äta vanlig färsk jäst eller torrjäst som det är, då jästsvamparna fortsätter att utvecklas i kroppen och stjäl nyttig näring från kroppen. Näringsjäst/jästextrakt däremot är "deaktiverad" och fortsätter inte utvecklas i kroppen och är riktigt nyttigt.
Se även: bikarbonat, bakpulver, surdeg
Diskutera i forumet: Starta ett nytt ämne om jäst i forumet
Övriga funktioner:
Sök recept med jäst på: recept.nu, Allrecipes (Eng)

Besökares kommentarer (17 st)

torsdag den 31 augusti 2006 kl 10:35
Varför Jäser JÄst?
onsdag den 9 maj 2007 kl 20:41
Har prov imorrn och undrar vad färsk jäst är!
torsdag den 23 augusti 2007 kl 9:47
Kan jag använda torrjäst till kalljästa bröd och bullar?
torsdag den 29 november 2007 kl 13:37
vad är de för skilnad på RÖD och BLÅ jäst?
lördag den 21 februari 2009 kl 23:50
 
lördag den 4 juli 2009 kl 17:57
om jäst innehåller gluten
lördag den 30 januari 2010 kl 17:07
är de farligt att andvända en jäst som är 1 månad gammal??
tisdag den 16 mars 2010 kl 10:57
Hej, ja undrar vad skillnaden är på Röd och Blå
jäst ?
onsdag den 24 november 2010 kl 22:57
jag fattar inte hur jag ska skriva mitt SOLARBETE!!!
jag är trög...
lördag den 11 december 2010 kl 11:55
Ska jag använda jäst för söta degar när jag bakar limpor med farinsocker i?
tisdag den 29 mars 2011 kl 12:03
Till alla som har skolarbete eller prov; googla "kronjäst" välj det översta alternativet.

Blå jäst: För matbröd.
Röd jäst: För söta degar, den tål mer socker än den röda. I en ”söt deg” ingår minst 3 msk socker/sirap per 1 pkt/påse jäst.
söndag den 23 oktober 2011 kl 14:46
Jäst dör vid ph 4. Ph i magsäcken är under 4, hur kan då jästsvampar utvecvklas i kroppen och stjäla näring?
onsdag den 2 maj 2012 kl 19:47
Svar till signaturen "Ätjäst":

Om du inte har haft biologi förr så upprepar jag igen: i magsäcken finns en frätande syra som bryter ner maten, det är inte bara dina tänder som tar i sär maten förstår du.
torsdag den 11 april 2013 kl 9:46
Kan man frysa färsk jäst?
tisdag den 1 oktober 2013 kl 15:15
Vilken temperatur ska degspadet ha när du bakar med torrjäst?
måndag den 18 november 2013 kl 20:30
Hej jag har för mig att skillnaden mellan blå jäst och röd jäst är att en är mer lämpad till mat och den andra är mer lämpad till bakning. Är osäker på vilken som hör till vilken med det går att läsa på paketen har jag för mig.
torsdag den 25 september 2014 kl 7:30
Kan jag lösa torrjäst i degspadet och i så fall vid vilken temperatur.

Lägg till egen kommentar till denna ingrediens

Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen

Namn
E-post
Kommentar
Kommentera
Var god använd ett vårdat språk och skriv endast kommentarer som är relevanta för ingrediensen och Recepthjälpen, och försök allmänt att hålla en god ton.

Länkar är ej tillåtna p.g.a. tidigare missbruk (spam). Reklam accepteras heller inte.
Annonser