Filodeg
| Svenskt namn: | filodeg (äv. jufke, yufka, kore, phyllo) |
 |
||||||||||||||||||||
| Engelskt namn: | phyllo dough (äv. filo dough, filo pastry leaves) | |||||||||||||||||||||
| Kategori: | Bak- och desserttillbehör | |||||||||||||||||||||
| Beskrivning: | Filodeg, jufke, yufka och kore är olika benämningar på en papperstunn deg gjord av vetemjöl, vatten, salt och ev. olja. De är mycket vanliga på Balkan och i mellanöstern, och kallas lite olika på olika platser. Eventuellt kan de olika varianterna skilja något i tjocklek, men vi har inte kunnat reda ut varifrån de olika benämningarna härstammar, så för enkelhets skulle jämställer vi de här i texten som filodeg.
Oftast lägger man filodegen i flera lager på varandra och penslar varje lager med olja för att få en riktigt krispig, flagig konsistens när den sedan ugnsbakas. Bl.a. används degen till den söta kakan/desserten baklava som är mycket vanlig i bl.a. Turkiet och Grekland. Men den används lika ofta i varma rätter, t.ex. i Burek (Börek) och Pita, där man varvar lager med filodeg med fyllning av kött, grönsaker, och/eller ost (t.ex. feta, keso). Filodegen har blivit allt vanligare även i Sverige, uppskattas för sin krispighet till desserter, pajer och liknande, och fungerar som ett krispigare alternativ till smördeg. |
|||||||||||||||||||||
| Finns att få tag på: | I kyldisken i invandrarbutiker. Numera finns den ofta i frysdisken även i de vanliga svenska matvarukedjorna. | |||||||||||||||||||||
| Kan ersättas med: | Yufke- och filodeg är i princip samma sak och kan alltid ersätta vartannat.
Till desserter går det ofta bra att använda tunt kavlad smördeg istället. Smördeg innehåller dock mycket smör och behöver inte penslas med olja mellan varje lager. I princip kan man också baka sin egen filodeg. Ingredienserna är enkla men hantverket knepigare. Det är svårt att få de så tunna som de som proffsen lagat. |
|||||||||||||||||||||
| Köpråd: | Filodegen går bra att förvara i frysen. Tina den långsamt och använd den försiktigt, då den lätt blir sprödare efter infrysning. | |||||||||||||||||||||
| Tips: | Filo-bladen torkar snabbt när paketet öppnats. Behöver man arbeta med dem en längre stund är det därför en fördel att täcka de plattor man inte använder med fuktig handduk.
|
|||||||||||||||||||||
Detaljerat näringsinnehåll per 100 g | Visa näringsinnehåll för:
| |||||||||||||||||||||
| Se även: | ||||||||||||||||||||||
| Diskutera i forumet: | Starta ett nytt ämne om filodeg i forumet | |||||||||||||||||||||
| Övriga funktioner: | ||||||||||||||||||||||
Besökares kommentarer (7 st)
lördag den 19 september 2009 kl 15:23 |
| Jag har gjort filocigarrer med fyllning av feta. kan jag frysa dem innan buffén? |
söndag den 13 februari 2011 kl 11:10 |
| Vilket mjöl är det som man bakar av. Jag är glutenallergiker så jag behöver veta det. |
söndag den 13 februari 2011 kl 11:48 |
| Filodeg är gjord av vetemjöl, innehåller alltså gluten tyvärr. Har förtydligat detta i texten nu. Jag ´har inte sett om det finns någon glutenfri variant, kan tänka mig att den kan vara svår att få så tunn utan att gå sönder utan gluten som håller ihop den, men utvecklingen går ju framåt. |
söndag den 27 februari 2011 kl 13:57 |
| Jag vill göra egen filodeg. Hur gör jag? Hälsningar Agneta |
måndag den 28 februari 2011 kl 22:16 |
| Skulle författaren vilja specifiera vad som menas med invandrarbutiker? Med tanke på att nästan allting som säljs i "vanliga" matvarubutiker är importerat från utlandet och också har sitt kulturella ursprung utanför Sverige är invandrarbutiker ett otydligt begrepp. |
måndag den 28 mars 2011 kl 16:41 |
| invandra butik= blatte butik med andra ord drivs av vanliga mäniskor med anna nationalitet och du vad år svensson butik? |
onsdag den 14 september 2011 kl 21:30 |
| Det finns ingen smör alls i smördeg, men massor av onyttigt margarin. Invandrarbutik är ett bättre namn på vad jag kallar för "arab-affär". En butik som säljer många specialiteter oftast från icke EU-länder, Detta är positivt då alla livsmedelskedjorna i Sverige säljer samma saker. Variation välkomnas. |
Lägg till egen kommentar till denna ingrediens
Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen
| Var god använd ett vårdat språk och skriv endast kommentarer som är relevanta för ingrediensen och Recepthjälpen, och försök allmänt att hålla en god ton. Länkar är ej tillåtna p.g.a. tidigare missbruk (spam). Reklam accepteras heller inte. |
