Dashi

Svenskt namn:	dashi (äv. dashibuljong)
Engelskt namn:	dashi (äv. dashi stock)
Kategori:	Övrig smaksättning
Beskrivning:	Dashi är en japansk, smakrik buljong som används till soppor och doppsåser. Det brukar vara gjord av bonitoflingor (en torkad fisk) och kelp (ett sorts sjögräs). Smaken för följaktligen också tankarna till havet. Den första, nykokta buljongen man får efter att ha kokat boniton och sjögräset kallas ichiban dashi (ichiban = den första). Denna är klar i färgen och lättare och mildare i smaken än andra varianter och används bäst i klara soppor. När man återanvänder boniton och sjögräset för ytterligare buljongkok kallas de för niban dashi. Denna är lite grumligare grumligare och kraftigare och används i lite tjockare buljonger, till nudlar etc. Det finns även en helvegetarisk variant där man uteslutit den torkade fisken. Denna kallas konbu dashi. Om man inte orkar koka sin egen dashi finns det färdiga pulver att köpa som fungerar nästan lika bra, ofta även innehållande glutamat (smakförstärkare).
Finns att få tag på:	I butiker med asiatiskt sortiment, som har japanska importerade varor. Man kan även koka sin egen dashi om man har tillgång konbu och bonito. Alternativt kan man använda någon annan buljong eller fond, t.ex. kyckling eller grönsaksbuljong. Ger dock en annan smakriktning.
Se även:
Diskutera i forumet:	Starta ett nytt ämne om dashi i forumet
Övriga funktioner:	Sök recept med dashi på: Matguiden.se, Allrecipes (Eng)

Besökares kommentarer (1 st)

Lägg till egen kommentar till denna ingrediens

Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen