Balsamvinäger

Svenskt namn:	balsamvinäger
Engelskt namn:	balsamic vinegar
Kategori:	Övrig smaksättning
Beskrivning:	En vinäger med ursprung från Italien där den är omåttligt populär. Balsamvinäger framställs av druvmust som lagrats på träfat under lång tid, traditionell balsamvinäger i minst 12 år. Vinägern är mörkbrun i färgen och har en karaktäristik sötma och en lite fruktig smak. Den bruna färgen och sötman kommer av det naturliga brunsocker som uppstår när druvmusten reduceras. Balsamvinäger har ett ganska brett användningsområde: till salladsdressing, smaksättning av såser, strilat över fruktsallad eller jordgubbar, droppas på Italienska delikatesser såsom parmesanost, parmaskinka eller carpaccio etc. Används den i varm matlagning bör den tillsättas först mot slutet av tillredningen för att inte förstöra dess smak. Balsamvinäger finns av många olika kvaliteter, för att få kallas "aceto balsamico tradizionale", måste den ha lagrats på träfat i minst 12 (silveretikett) resp 25 år (guldetikett) enligt särskilda principer. Smaken blir mer koncentrerad ju längre den lagras, och liksom vin finns det äldre årgångar som är verkliga rariteter.
Finns att få tag på:	Billigare sorter balsamvinäger hittar man i alla livsmedelskedjor, de mer exklusiva sorterna hos delikatessaffärer. De billigare sorterna är i regel inte gjorda enligt samma principer som äkta balsamvinäger och man har ofta fått tillsätta färgämnen för att få fram den bruna färgen.
Kan ersättas med:	Rödvinsvinäger om man tillsätter lite socker eller honung för att kompensera för den sötma som finns i balsamvinäger.
Se även:
Diskutera i forumet:	Starta ett nytt ämne om balsamvinäger i forumet
Övriga funktioner:	Sök recept med balsamvinäger på: Matguiden.se, Allrecipes (Eng)

Besökares kommentarer (2 st)

Yvonne

fredag den 18 mars 2005 kl 8:46

Hur många kalorier innehåller matlagningsvin och vanligt rött vin? Sjunker kalorierna i rött vin när man hettar upp det tex till en sås? Från 2 bantare

Timothy

onsdag den 3 januari 2007 kl 18:47

Hur många kalorier innehåller en matsked balsamvinäger??

Lägg till egen kommentar till denna ingrediens

Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen

Var god använd ett vårdat språk och skriv endast kommentarer som är relevanta för ingrediensen och Recepthjälpen, och försök allmänt att hålla en god ton.

Länkar är ej tillåtna p.g.a. tidigare missbruk (spam). Reklam accepteras heller inte.