Ansjovis (svensk)
| Svenskt namn: | ansjovis (svensk) |
 |
||||||||||||||||||||
| Engelskt namn: | anchovy style sprats fillets (äv. swedish anchovy) | |||||||||||||||||||||
| Kategori: | Fisk,Inläggningar | |||||||||||||||||||||
| Beskrivning: | Det som säljs på burk under namnet ansjovis i sverige är oftast inte fisken ansjovis utan inlagd och kryddad skarpsill. Den äkta fisken ansjovis säljs under namnet sardell (följ länken sardell för mer info).
Skarpsillen är inte ens besläktad med den riktiga ansjovisen som förekommer i Medelhavet, utan skarpsillen förekommer vid bohuskusten och i Östersjön. Skarpsillen fångas när den är 11-13 cm lång, kryddas och lagras i 4-6 veckor innan den konserveras på burk. Svensk ansjovis är oumbärlig i den svenska klassikern Janssons frestelse, är god att använda i olika röror till t.ex. bakad potatis, på smörgås med kokt ägg, och brukar även tillsammans med kapris garnera wienerschitzel. Anges anchovy i ett utländskt recept är det sardell och ej svenska anjovis som avses. När Abba exporterar sin ansjovis utomlands går de under namnet "anchovy style sprats fillets". |
|||||||||||||||||||||
| Finns att få tag på: | I alla vanliga mataffärer. | |||||||||||||||||||||
Måttomvandling |
| |||||||||||||||||||||
| Detaljerat näringsinnehåll per 100 g | Visa näringsinnehåll för:
| |||||||||||||||||||||
| Se även: | sardell (äkta ansjovis), matjessill | |||||||||||||||||||||
| Diskutera i forumet: | Starta ett nytt ämne om ansjovis (svensk) i forumet | |||||||||||||||||||||
| Övriga funktioner: | ||||||||||||||||||||||
Besökares kommentarer (13 st)
torsdag den 30 december 2004 kl 16:54 |
| Information om fisk, med mera, finns hos:
http://hem.passagen.se/kent.andersson |
torsdag den 25 oktober 2007 kl 16:18 |
| hittade skarpsill hos min fiskhandlare i dag.Kan man
lägga kin den som ansjovis eller grava den ? |
onsdag den 10 december 2008 kl 7:06 |
| hur lägger man in ansjovis
och vilka kryddor använder man |
onsdag den 10 juni 2009 kl 16:44 |
| hur lägger man in ansjovis och vilka kryddor använder man |
tisdag den 15 september 2009 kl 11:30 |
| Lägga in Ansjovis; Lättast är att lägga in följande recept: (äkta svensk ansjovis tar 3-6 Månader !!) Kryddströmming: ca 1 kg strömming eller skarpsill, orensad 3 dl vatten 1 dl ättiksprit ---------------------- ½ dl salt 1 ½ dl socker 1 msk grovstött vitpeppar 1 msk grovstött kryddpeppar 2 lagerblad 1 tsk malen ingefära 1 tsk malda kryddnejlikor 1-2 tsk röd sandel, finns på apotek Rensa strömmingen, men låt ryggbenet vara kvar, och skölj den. Strömming får jämna kanter om man använder sax. Klipp av ryggfenan, huvud och en tunn remsa av buken på alla strömmingar. Tag sedan ur dem. Skölj dem under rinnande vatten och tag samtidigt bort den mörka hinnan. Blanda vatten och ättiksprit i en skål. Lägg i strömmingen och lägg på ett fat som håller den nere i lagen. Täck skålen och ställ den i kylskåp. Låt den stå ca 12 timmar, t ex över natten. Häll strömmingen i ett durkslag och låt den rinna av. Kryddströmming: Med sandel, ingefära och malda kryddnejlikor blir strömmingen rödaktig och påminner om ansjovis i smaken. Blanda salt, socker, kryddor och ev sandel. Varva strömmingen med kryddblandningen som ovan. Ställ strömmingen i kylskåp. Efter 4-5 dygn är den färdig att äta. Kan förvaras ett par veckor i kylskåp. Servera som smörgås- eller middagsrätt med kokt potatis. |
tisdag den 15 september 2009 kl 12:05 |
| Här kommer ett äkta ansjovis recept. Skinn-Pers ansjovis 12 kg skarpsill 80 gram svartpeppar 15 gram malen kanel 4 gram malen ingefära 8 gram malda nejlikor 16 gram lagerblad 2 gram spansk humle (oregano) 8 gram muskotblomma 20 gram röd sandel (ger den vackra röda färgen och är pulveriserat sandelträ) 20 gram salpeter 1,200 gram grovt salt 1,200 gram socker Lake till påfyllningen: 4 kaffekoppar socker 4 kaffekoppar salt 16 kaffekoppar vatten. Blanda samman kryddorna. Skölj fisken och varva den hel med kryddblandningen. Fyll på vartefter med laken. Låt stå med tättslutet lock i 3 månader; smaka av. Om behövs låt stå i upp till 3 månader till – men glöm inte att prova ungefär varje vecka. Sillen ska stå svalt, och se till att sillen är under laken, annars kan den lätt börja mögla. Om man vill äta den någon vecka eller två efter inläggningen tar man endast 800 gram salt i kryddblandningen. |
lördag den 17 oktober 2009 kl 13:13 |
| Har försökt att få tag i röd sandel på apotek och hälsokost både i norra sverige och sydfinland utan resultat. Var finns det att köpa? |
måndag den 2 november 2009 kl 14:46 |
| Apropå ansjovis: Har någon ett recept på hur man gör sardiner i tomatsås? |
lördag den 28 november 2009 kl 19:49 |
| Det finns bra recept på både sardiner i olja och tomatsås i Leif Mannarströms "Sill & Ströming" Jag har provat bägge recepten men också varierat lite. Om man gör den i olja så rekommenderar jag att addera lite av den flytande röksmak som finns i receptet för sardiner i tomatsås. Boken är oumbärlig om man gillar sill. |
lördag den 28 maj 2011 kl 21:39 |
| hej, Har någon fått tag på sandel? Vi har också försökt på apoteket. Finns inte???? 20110528 |
onsdag den 23 november 2011 kl 11:14 |
| specialkoebmanden.dk |
onsdag den 23 november 2011 kl 11:16 |
| Kan godt bruge en recept på pikant lake til ansjovis. |
fredag den 25 november 2011 kl 22:56 |
| sandel hittas i "orientaliska" butiker. Det används bla till rökelse, förutom till den rätta färgen på ansjovisen. |
Lägg till egen kommentar till denna ingrediens
Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen
| Var god använd ett vårdat språk och skriv endast kommentarer som är relevanta för ingrediensen och Recepthjälpen, och försök allmänt att hålla en god ton. Länkar är ej tillåtna p.g.a. tidigare missbruk (spam). Reklam accepteras heller inte. |
